Par exemple, en photo je recommande fortement Lightroom pour le post-traitement dans un flux de travail complet.
Aperture est là aussi mais comme bcp, je préfère LR.

Concernant le Net, il y a Transmit ou Yummy pour le ftp. Par ailleurs, j'ai été impressionné par le tout-en-un de Panic avec leur soft Coda pour le web dev.

Par contre un soft vraiment indispensable, c'est Unarchiver ou stuffit pro ou soft du genre, pour la compression/décompression.
De même, il y a split-and-concat pour rassembler/découper des fichiers.(crée aussi des .par2)

Les accrocs des newsgroups trouveront leur paradis avec le grabber Unison (panic, encore) et l'utilitaire de Par2 "MacPardeluxe".

J'aimerai rajouter Flock pour les navigateurs web.
Notons que si uTorrent n'est pas porté, Azureus l'est.
Et xACT pour le son et sa prise en charge du lossless. (mais il semble que switch le fait aussi)
Si on veut allier simplicité et efficacité, il FAUT, prendre le plugin itunes "itunes lame".

Onyx fait partie aussi de ces indispensables il me semble
Des softs comme appzapper peuvent aussi êtres très utiles quand on veut supprimer très proprement un logiciel (avec ses préférences)

Pour la vidéo, il me semble que D-Vision 3 et MPEG Streamclip sont indispensables aussi.

J'en oublie encore sûrement beaucoup mais ceux-ci me sont venus directement à l'esprit.

Nouvel utilisateur de Mac OS X, voici un liste des logiciels que jutilise rguliairement. Cest un bon point de dpart (non exhaustif) si vous dbuter sous lOS de la pomme...

Internet
- Je parlerais quand même de thunderbird qui a le mérite de tourner sous linux aussi et qui permet plus facilement un portage des données

bureautique:
- MacTex (pour installer le moteur latex)
- TexMaker (comme interface pour latex)

Imagerie:
- The Gimp
- iPhoto ne m'a absolument pas convaincu ... donc y'a aussi iView Media Pro (payant)

Développement:
- Smultron (meilleur que Xcode à mon sens)

Terminal:
- iTerm

Sinon dans l'ensemble j'utilise la même chose que toi